É o fim...ou não?

Ainda consigo lembrar da excitação de entrar naquela cozinha pela primeira vez. Não saber bem no que tocar, no que não tocar, como ficar em pé...

Passou rápido. Não passou rápido, voou. Como tudo o que é bom, mais isso durou pouco. Foram quase 90 noites de cozinha prática, cada uma sem tirar a importância das demais e cada uma feita com esmero, dedicação e amor.

É muito estranho pensar em tudo que mudou, tudo que passou e tudo que aprendemos. Nos amigos que fizemos e, também, no sofrimento das relações mais complicadas.

Sim, como não chorar na ultima aula? Em pensar que teremos que retomar nossas vidas sem compartilhar das nossas ótimas noites juntos. Não será fácil...

Ao final, o discurso do professor "vocês foram uma das melhores turmas" e eu pensei: não, professor. tu que foi o melhor mestre.

Penso no tanto que aprendi e fico abismada. Assim como também penso no tanto que temos a aprender. E isso impulsiona e motiva.

Cada aula, cada prova, cada prato, cada risada, cada louça, fogão, forno, limpeza de geladeira, cada sorvete, cada chopp ... 

como listar tantas coisas?

Não consigo.. só consigo agradecer à todas as pessoas que tornaram esse meu sonho possível e me motivaram o tempo todo e dizer à elas que eu aproveitei e muito.

Com certeza, uma das melhores experiências da minha vida.

Daqui pra frente os passos são incertos, o futuro imprevisível, mas uma coisa é certa: levo tudo isso comigo.

Culinária Brasileira - Uma obrigação prazerosa...

Como não vir na semana de cozinha brasileira? Foi a minha indagação desde o princípio.

Provas todas feitas, curso "resolvido", carga horária atingida mas e ai? Como não vir na semana do Brasil? E se tu sai do país e alguém te pede pra fazer um acarajé? Tu diz que não sabe? Uma moqueca? Enfim, pratos daqui, do meu país.

Fora isso, seria a última semana de aulas. A última semana para aproveitarmos com toda a calma e alegria a companhia uns dos outros enquanto fazemos aquilo que mais amamos: cozinhar. Quer mais motivos?

E a semana foi fantástica!

Começamos com comida mineira, e o cheirinho de Pão de Queijo pelo corredor inteiro...! E o tutu de feijão? Delicioso, como tudo que o Tiago cozinhou no curso!

Terça feira veio bem, com comida gaúcha: arroz de carreteiro, espinhaço de cordeiro, matambre enrolado, cuca de banana, pudim Getúlio vargas e Arroz c/ Origone.

Quarta foi sensacional e tive a minha estréia na cozinha baiana: Acarajé com vatapá, caruru, farofa de dendê, vinagrete, xinxim de galinha, quindim ... morri comendo. A comida é tão deliciosa e eu comi tanto que quinta feira nem conseguia almoçar!

Eis que chegou a quinta com um cardápio bem legal e bem brasileiro: moqueca, baião de 2, escondidinho e bolo de rolo!

Quanta coisa!! O fim está próximo!

Quanta coisa se passou! Nem acredito que amanhã vou iniciar a última semana de aulas... Isso me entristece  muito mas, também, me deixa feliz com tudo que passei e aprendi nesse curso.

Quando tudo começou, lá no meio de julho, eu não poderia imaginar o quanto esse curso mudaria a minha vida. Sim, digo vida.

Além das pessoas que conheci, todas as experiências, tudo que vivi nesses meses parece inacreditável. Se eu voltasse no tempo e me contasse que tanta coisa mudaria, decerto a "eu" de julho não ia acreditar.

Mas bem, vou deixar as reflexões para quando terminar de fato o curso. Por enquanto, vou dar uma recapitulada pois faz 1 mes que não consigo postar aqui. Não me culpem, mas foi enlouquecedor esse mês. Principalmente devido ao trabalho final, que rolou semana passada. Sim, inacreditável. Mas já vou chegar nisso. Por agora, vamos aos fatos (cronologicamente falando):

Ao retornar da semana de férias tivemos o último dia de culinária italiana (delícia) com um dos melhores menus da noite so far: Saltimbocca alla Romana, Spaguetti alla Carbonara, Brocolis e Prosciutto, Pizza Margueritta e, para fechar com chave de ouro, Pannacotta de Frutas Vermelhas. Não fica mais italiano que isso, né? Foi fabuloso... Incrível é aprender tantas técnicas.. Eu nunca fui muuuuito de massa carbonara e aprendi que é porque o povo faz errado. Comi a melhor Carbonara da minha vida!!

Finalizada a culinária italiana, passamos à culinária Espanhola! Não é a minha cozinha preferida, mas tivemos 2 noites bem "coloridas" de cardápio: Chilindronde de Cordeiro, Gazpacho, Pa amb Tomaquet, Salada de Pimentões Assados, Zarzuela, Crema Catalana e Sangria na primeira noite, tendo a Zarzuela como o ápice do jantar, deliciosa sopa de frutos do mar; na segunda noite rolou uma super Paella Valenciana, Pato com Pêras, Tortilha de Batatas, Cogumelos Recheados (ápice...) e Churros com Ganache de Chocolate.

O que não dava para esquecer, é que nesse meio tempo ainda precisávamos fazer o teste para o trabalho final. E te falo em TENSO! Tínhamos apenas uma noite para testar todas as receitas criadas para o trabalho final, fechar o menu todo e finalizar a requisição de compra de insumos para os dias de preparo e pré-preparo do trabalho em dezembro. Nossa noite de teste foi uma correria só, não deixei ninguem ficar um minuto parado. Dai consegui realizar quanta coisa nos tínhamos para fazer. Ainda bem que deu tudo certo, da entrada à nossa gloriosa sobremesa. A única coisa que tinha ficado em aberto era o risoto. Mas resolvemos que iríamos repetir o teste apenas do risoto, para certificar. Afinal, ainda rolariam umas 3 semanas até o trabalho em si acontecer, seria tempo suficiente.

Seguindo a nossa ordem cronológica de post (que vai ficar gigante, percebo agora) passamos à culinária oriental que durou até mais dias que eu esperava, para minha satisfação pois amo cozinha oriental. Todos os seus temperos, aromas, é algo fabuloso! Só dá uma checada no menu: Salmão Teriyaki, Pad Thai, Arroz Biriami, Curry de Camarção com Manga, Kluay Tod.

E eis que digo à vocês que chegou a sexta feira por mim tão esperada: Beef Wellington!! Sempre quiz fazer um, sempre quiz comer um. Além disso, tinha risoto (amo), taboule (amo), ceviche (amo) e para sobremesa  Brownies, então dá pra imaginar como eu saí rolando da aula! Rolando mas feliz!

Daí pra frente as noites começaram a ser uma loucura, com culinárias de diversos locais do mundo misturadas! Mas por mais que as aulas fossem cada vez mais interessantes, nós ficávamos cada vez mais preocupados com o trabalho se aproximando.

TRABALHO FINAL

Com uma praticamente uma semana antes de pré-preparo, chegamos ao dia 5 de dezembro, dia da apresentação do trabalho do meu grupo. Foi uma noite muito legal! Deu tudo certinho, as coisas foram se encaixando e, no fim, servimos uma baita janta para os nossos jurados ilustríssimos. Fiquei super feliz e realizada. Os pratos ficaram lindos e deliciosos, executados com muito esmero e carinho. Segue abaixo o menu e algumas fotos:

ENTRADA FRIA: panachê de entradas

ENTRADA QUENTE: Risoto de Frutas Vermelhas

PRATO PRINCIPAL: Peito de Pato ao Molho de Butiá, acompanha Purê de Mandioquinha com Erva Doce e Aspargos

SOBREMESA: Taça de frutas frescas com Suspiros, Farofa Doce e Sorbet de Caipirinha.

Semana de Férias...

Enquanto o povo foi pra São Paulo no super evento do Mesa, eu fiquei aqui nesse calor gaúcho uma semana de férias das minhas aulas de cozinha..
Mas é óbvio que isso não significa férias da cozinha! Daí não conseguiria...
Sendo assim, antes de mesmo de começar a semana de férias já fiz uma maravilhosa Focaccia!!

Que pão delicioso! De fazer e de comer... hmmmmmmm

Entre almoços e jantas, ainda fiz um almocinho de domingo pra lá de especial só pra mim:

vazio com legumes e mostarda dijon, acompanhado de batatas ao murro

Como ficar uma semana toda longe dos colegas?? Não dá! Nos encontramos numa ótima janta no Dado Garden e, em uma outra noite, nós fizemos juntos uma maravilhosa janta!! Com direito à prova de scalops (vieiras) que são deliciosas e nenhum de nós tínhamos provado ainda!! Maravilha!!!

Olhem o menú:

Antepasto

Mini tomates com ricota e manjericao

Entrada: 

Vieiras gratinadas

e mix verde com queijo Gouda e azeite de abacate

Principal:

carre de cordeiro com geleia de amora.e pimentoes, cogumelos frescos na manteiga e arroz branco

E a semana ainda não acabou!! Podem conferir que vão rolar mais pratos delícia!

La Bella Polenta...

"Quando si mangia la bela polenta,

la bela polenta si mangia così,

si pianta così, la cresce così,

fiorisce così, si smissia così,

si taia così, si mangia così.

Bela polenta così.

Cia cia pum, cia cia pum,

Cia cia pum, cia cia pum."

Heheh Cucina Italiana... o que dizer disso? Mais uma semana de puro engorde com tantas delícias!

Como é bom aprender a fazer tantos pratos deliciosos, rústicos, simples ou não, mas com um gostinho especial italiano...

Brasato al Cabernet, Risoto de Proseco (Brut) e Pistache, Bruschetta, Pannacotta de limão c/ calda de maracujá, Polenta Frita, Polenta Mole, Insalata Caprese, Melanzane Alla Parmegiana, Tiramisu, Liguini ao pesto, Ragu, Focaccia, Sardela, Minestrone, Castagnole di Carnavale, Polpettone, Carpaccio com Folhas, Arancini c/ Mozzarela, Risoto de Abobrinha Manjericão e LImão, Zabaglione...

E ainda termos mais uma noite de italiana quando voltarmos do recesso para fazer Carbonara entre outras delícias!!

Mystery Box Challenge

Alguém aí assite ao programa Masterchef? Pois se assiste, sabe muito bem do que eu estou falando.. 

Mystery Box Challenge é um teste no início de cada episódio em que os participantes recebem uma caixa com ingredientes diversos e devem, a partir desses ingredientes, criar um prato.

Porque eu estou falando isso? Chegou o dia da prova da Caixa de Pandora!

Quando comecei esse curso eu temia demais essa prova. Uma prova sem sabermos antecipadamente o que iria acontecer. Bem como no programa, receberíamos ingredientes e teríamos 2 horas para preparar um prato e entregar a cozinha limpa para a segunda parte da turma realizar a sua prova.

Acontece que, nesses meses de curso, fomos aprendendo tanta coisa que, no fim, essa prova já não me assustava mais. Que coisa incrível.. a prova que eu tinha mais medo de todas foi a que eu estava mais tranquila, fiz com mais calma e me saí melhor. Fiquei muito feliz pois isso prova o quanto eu aprendi nesse tempo de curso.

Ao sair da cozinha, já sabia que tinha dado tudo certo e isso me acalmou a mente e o coração. Fiquei satisfeita com o meu trabalho e a aprendizagem. Foi muito gratificante!

Portuguesa sim.. Azeite nunca é demais...

Uma noite de culinária portuguesa para deleite de todos.. Sendo de família de origem portuguesa e de Pelotas, conhecia muitos dos pratos feitos na aula, embora nunca tivesse feito nenhum praticamente..

Foi uma noite memorável, para português nenhum botar defeito! Ainda tivemos a participação especial de um legítimo português na aula, que aprovou todas as delícias produzidas.

Vamos à lista: Bacalhau à Gomes de Sá, Bolinho de Bacalhau, Açorda de Camarão, Batata ao Murro, Caldo Verde, Baba de Moça e Pastel de Belém! É bom ou não?

French Cuisine, S'il vous plait

Os professores dizem que depois de Confeitaria o curso voa e eles não estão brincando...

Finalizada a etapa importantíssima de técnicas e bases, passamos à culinária estrangeira, iniciando obviamente pela mãe de todas, a culinária francesa. Esses dias específicos de cozinhas estrangeiras são muito interessantes pois passamos a aprender os pratos mais famosos e importantes de cada cozinha abordada. Claro que a francesa foi uma delícia e eu aproveitei cada momento. A partir de agora, produzimos na aula uma refeição completa por noite, com entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa. A idéia é que todos os grupos façam a proteína do prato principal e as demais preparações são divididas. Mas como o pessoal tem faltado bastante, acaba que não fica sempre assim.. 

Eu fico apavorada com o povo falta às aulas. Não consigo. As melhores horas do meu dia são naquela cozinha. Como eu posso faltar? Por mais cansada que eu possa estar, se eu não falto meu trabalho que anda  um saco, como eu posso faltar às aulas? Me nego...

Iniciamos a cozinha francesa fazendo o típico Pato à L'orange. nhoque parisienne, flan de cenoura e, para sobremesa Poire au Vin (pêras ao vinho) com sorvete de creme. Daí para frente, nos dias seguintes foi um desbunde só. Certo que engordei nessa semana maravilhosa..  Bouef Bourguignon, Ratatuille, Creme Brulée, Coq Au Vin, Quiches, Crepes, Suflê, Petit Gateau, Cassoulet, Tartin Tartin, cada noite uma perdição...

Garde Manger... amo!!

Sim, finalmente chegou a semana e meia de Garde Manger e eu curti demaaaais! Adoro, né..

Fazer canapés, coisa mais linda.. que semana bem boa rolou.

Recebemos a requisição dos insumos que seriam entregues na segunda e terça para podermos planejar os canapés, sopa, etc que iríamos fazer para a grande apresentação de quinta.

A semana foi uma correria só, aprendendo diversas técnicas da cozinha fria que seriam aplicadas na prova de quinta, já pensando nos ingredientes, apresentação, combinações de tudo. Não foi simples. Ainda mais sem tempo para pensar fora das aulas. Vendo os outros colegas que não tem a vida tão agitada e corrida quanto a minha pensando em casa, programando coisas, fazendo testes, comprando ingredientes diferentes para compor seus canapés.

Nunca me senti tão chateada por não ter mais tempo fora da cozinha para pensar melhor as coisas. Por felicidade, no fim deu tudo certo. Os canapés ficaram ótimos, a nossa sopa de abóbora com creme azedo e gengibre também, e a nossa galantine de coelho com legumes e bacon uma delícia! Montamos em grupo o espelho, preparamos tudo com a maior pressa e amor do mundo e fomos para a mesa geral. Todos os grupos das 2 turmas da noite apresentariam juntos para os jurados/críticos que eram cozinheiros conhecidos da cidade. Fiquei muito feliz em ver todos ali, provando nossas comidas e me senti totalmente num reality show. Cada um deles passou pela nossa mesa e nos deu seus reviews, elogios, críticas. Foi um momento muito especial para mim nessa nova caminhada. Claro que nossos professores são maravilhosos mas também é importante o review de cada vez mais pessoas entendidas na área, que também sejam capazes de avaliar nosso trabalho com categoria e imparcialidade.

Antes de terminar esse post, créditos da foto para o colega de grupo, cozinheiro e fotógrafo Reinaldo Foltz!

Semana de Confeitaria = a festa do Diabetes

Uma semana toda preparando doces todas as noites. Bom? Para alguns pode ser.. Eu não sou muito de doce.. curto chocolate, mas doce, doce mesmo, não é minha praia. Gosto de fazer, confesso, mais do que de comer. Iniciamos os doces numa sexta, fazendo creme inglês para Creme Brulée (delícia) e Bavarois de Morango (que eu não achei nada de mais... parecia um iogurte tipo pudim.. aff).

No segundo dia, retomamos na segunda com Chocolate. Fizemos Ganache, Trufas, Terrine de Chocolate (primeira foto do post), Tartelete de Chocolate, por aí vai.. Acha bom? É sim, mas passei mal depois de tanto chocolate... Tá louco...

Ainda aprendemos outras técnicas básicas de doces como: creme de confeiteiro, massa choux (depois repeti em casa e ficou delícia), chantilly e massas folhadas. A aula de folhados foi deliciosa também. Rolou até Croissant. É bem divertido de fazer. Dá uma trabalheira a massa, mas o resultado compensa.. Um Croissant cheiroso, delicioso, saído do forno direto.. É delícia pura!

Para finalizar, alguns docinhos na quinta feira, já que ninguém aguentava mais ehehe. Ao menos foram coisas ótimas como mil folhas, jalousie e vou-au-vent. Também tivemos pão de ló e Merengue, para não faltar doce.. hehehe