Semana de Férias...

Enquanto o povo foi pra São Paulo no super evento do Mesa, eu fiquei aqui nesse calor gaúcho uma semana de férias das minhas aulas de cozinha..
Mas é óbvio que isso não significa férias da cozinha! Daí não conseguiria...
Sendo assim, antes de mesmo de começar a semana de férias já fiz uma maravilhosa Focaccia!!

Que pão delicioso! De fazer e de comer... hmmmmmmm

Entre almoços e jantas, ainda fiz um almocinho de domingo pra lá de especial só pra mim:

vazio com legumes e mostarda dijon, acompanhado de batatas ao murro

Como ficar uma semana toda longe dos colegas?? Não dá! Nos encontramos numa ótima janta no Dado Garden e, em uma outra noite, nós fizemos juntos uma maravilhosa janta!! Com direito à prova de scalops (vieiras) que são deliciosas e nenhum de nós tínhamos provado ainda!! Maravilha!!!

Olhem o menú:

Antepasto

Mini tomates com ricota e manjericao

Entrada: 

Vieiras gratinadas

e mix verde com queijo Gouda e azeite de abacate

Principal:

carre de cordeiro com geleia de amora.e pimentoes, cogumelos frescos na manteiga e arroz branco

E a semana ainda não acabou!! Podem conferir que vão rolar mais pratos delícia!

La Bella Polenta...

"Quando si mangia la bela polenta,

la bela polenta si mangia così,

si pianta così, la cresce così,

fiorisce così, si smissia così,

si taia così, si mangia così.

Bela polenta così.

Cia cia pum, cia cia pum,

Cia cia pum, cia cia pum."

Heheh Cucina Italiana... o que dizer disso? Mais uma semana de puro engorde com tantas delícias!

Como é bom aprender a fazer tantos pratos deliciosos, rústicos, simples ou não, mas com um gostinho especial italiano...

Brasato al Cabernet, Risoto de Proseco (Brut) e Pistache, Bruschetta, Pannacotta de limão c/ calda de maracujá, Polenta Frita, Polenta Mole, Insalata Caprese, Melanzane Alla Parmegiana, Tiramisu, Liguini ao pesto, Ragu, Focaccia, Sardela, Minestrone, Castagnole di Carnavale, Polpettone, Carpaccio com Folhas, Arancini c/ Mozzarela, Risoto de Abobrinha Manjericão e LImão, Zabaglione...

E ainda termos mais uma noite de italiana quando voltarmos do recesso para fazer Carbonara entre outras delícias!!

Mystery Box Challenge

Alguém aí assite ao programa Masterchef? Pois se assiste, sabe muito bem do que eu estou falando.. 

Mystery Box Challenge é um teste no início de cada episódio em que os participantes recebem uma caixa com ingredientes diversos e devem, a partir desses ingredientes, criar um prato.

Porque eu estou falando isso? Chegou o dia da prova da Caixa de Pandora!

Quando comecei esse curso eu temia demais essa prova. Uma prova sem sabermos antecipadamente o que iria acontecer. Bem como no programa, receberíamos ingredientes e teríamos 2 horas para preparar um prato e entregar a cozinha limpa para a segunda parte da turma realizar a sua prova.

Acontece que, nesses meses de curso, fomos aprendendo tanta coisa que, no fim, essa prova já não me assustava mais. Que coisa incrível.. a prova que eu tinha mais medo de todas foi a que eu estava mais tranquila, fiz com mais calma e me saí melhor. Fiquei muito feliz pois isso prova o quanto eu aprendi nesse tempo de curso.

Ao sair da cozinha, já sabia que tinha dado tudo certo e isso me acalmou a mente e o coração. Fiquei satisfeita com o meu trabalho e a aprendizagem. Foi muito gratificante!

Portuguesa sim.. Azeite nunca é demais...

Uma noite de culinária portuguesa para deleite de todos.. Sendo de família de origem portuguesa e de Pelotas, conhecia muitos dos pratos feitos na aula, embora nunca tivesse feito nenhum praticamente..

Foi uma noite memorável, para português nenhum botar defeito! Ainda tivemos a participação especial de um legítimo português na aula, que aprovou todas as delícias produzidas.

Vamos à lista: Bacalhau à Gomes de Sá, Bolinho de Bacalhau, Açorda de Camarão, Batata ao Murro, Caldo Verde, Baba de Moça e Pastel de Belém! É bom ou não?

French Cuisine, S'il vous plait

Os professores dizem que depois de Confeitaria o curso voa e eles não estão brincando...

Finalizada a etapa importantíssima de técnicas e bases, passamos à culinária estrangeira, iniciando obviamente pela mãe de todas, a culinária francesa. Esses dias específicos de cozinhas estrangeiras são muito interessantes pois passamos a aprender os pratos mais famosos e importantes de cada cozinha abordada. Claro que a francesa foi uma delícia e eu aproveitei cada momento. A partir de agora, produzimos na aula uma refeição completa por noite, com entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa. A idéia é que todos os grupos façam a proteína do prato principal e as demais preparações são divididas. Mas como o pessoal tem faltado bastante, acaba que não fica sempre assim.. 

Eu fico apavorada com o povo falta às aulas. Não consigo. As melhores horas do meu dia são naquela cozinha. Como eu posso faltar? Por mais cansada que eu possa estar, se eu não falto meu trabalho que anda  um saco, como eu posso faltar às aulas? Me nego...

Iniciamos a cozinha francesa fazendo o típico Pato à L'orange. nhoque parisienne, flan de cenoura e, para sobremesa Poire au Vin (pêras ao vinho) com sorvete de creme. Daí para frente, nos dias seguintes foi um desbunde só. Certo que engordei nessa semana maravilhosa..  Bouef Bourguignon, Ratatuille, Creme Brulée, Coq Au Vin, Quiches, Crepes, Suflê, Petit Gateau, Cassoulet, Tartin Tartin, cada noite uma perdição...

Garde Manger... amo!!

Sim, finalmente chegou a semana e meia de Garde Manger e eu curti demaaaais! Adoro, né..

Fazer canapés, coisa mais linda.. que semana bem boa rolou.

Recebemos a requisição dos insumos que seriam entregues na segunda e terça para podermos planejar os canapés, sopa, etc que iríamos fazer para a grande apresentação de quinta.

A semana foi uma correria só, aprendendo diversas técnicas da cozinha fria que seriam aplicadas na prova de quinta, já pensando nos ingredientes, apresentação, combinações de tudo. Não foi simples. Ainda mais sem tempo para pensar fora das aulas. Vendo os outros colegas que não tem a vida tão agitada e corrida quanto a minha pensando em casa, programando coisas, fazendo testes, comprando ingredientes diferentes para compor seus canapés.

Nunca me senti tão chateada por não ter mais tempo fora da cozinha para pensar melhor as coisas. Por felicidade, no fim deu tudo certo. Os canapés ficaram ótimos, a nossa sopa de abóbora com creme azedo e gengibre também, e a nossa galantine de coelho com legumes e bacon uma delícia! Montamos em grupo o espelho, preparamos tudo com a maior pressa e amor do mundo e fomos para a mesa geral. Todos os grupos das 2 turmas da noite apresentariam juntos para os jurados/críticos que eram cozinheiros conhecidos da cidade. Fiquei muito feliz em ver todos ali, provando nossas comidas e me senti totalmente num reality show. Cada um deles passou pela nossa mesa e nos deu seus reviews, elogios, críticas. Foi um momento muito especial para mim nessa nova caminhada. Claro que nossos professores são maravilhosos mas também é importante o review de cada vez mais pessoas entendidas na área, que também sejam capazes de avaliar nosso trabalho com categoria e imparcialidade.

Antes de terminar esse post, créditos da foto para o colega de grupo, cozinheiro e fotógrafo Reinaldo Foltz!