Material das Aulas Práticas!!!

Separei o sábado para finalizar as compras do material do curso! E foi muito legal!
Primeiro, fomos no Ponto das Padarias e quase enlouqueci de tanto que queria comprar tudo lá dentro. Achei o sapato horrível que precisamos usar, de EPI bem baratinho e pretinho que é menos pior..

Depois desse passeio mara por lá, fomos comprar o restante do material de cozinha para as aulas práticas. A essa altura, nem mesmo as facas eu tinha! Tudo se resolveu na Suprem Inox, ali na Cristóvão. Adoro aquela loja e entrar lá para comprar uma penca de coisas de cozinha foi extremamente prazeroso! Além disso, eu tenho um super desconto na loja por ser do SENAC. Amei!!
O final das compras fiz no mercado público onde achei o único item que estava faltando da lista: os bicos de confeitar especificados pelos professores.
Voltei pra casa pra lá de faceira com todos os meus novos utensílios de cozinha!

Relações Interpessoais 2/3

Sexta feira, todo mundo sedento por um chopp e foi o momento de mais uma aula com dinâmicas de grupo. Ok, ok, mas valeu a pena. Com a ajuda dessas aulas estamos nos conhecendo todos um pouco mais e tenho certeza que isso vai ajudar mais tarde quando nos separarem em grupos.
Acho até que aprendi o nome de todos agora!
Bem, essa semana foi isso. Amanhã preciso comprar o material das aulas práticas! Meu bolso já sente medo...

Serviço de Restaurante 2/3

Mais uma ótima aula com o prof. Edison! Aprendemos várias Mise-en-places: para serviços de empratados, à la carte e banquete (adoro). Isso foi um conhecimento muito importante, para sabermos como montar as mesas dependendo do tipo de serviço que será feito no restaurante.

Pelo menos valeu a pena as tantas formaturas que já fui e inclusive a minha para saber ordem de serviços em um banquete, por que lado se servem bebidas e comidas, essas coisas. Tanta festa não seria em vão!

Legal também foi ver tudo que faz parte de um menu Degustação. Já tinha visto vários restaurantes que ofereciam isso mas não sabia exatamente quais serviços estavam contemplados.

Adoro quando o professor fala no TCC das turmas de cozinheiro. Já fico louca para aprender tudinho e chegar logo lá.

Ontem tava rolando o ensaio da formatura da turma do semestre passado! Amei saber que tem formatura!! Fala sério! Todo mundo lá, vestidinho de cozinheiro.. que legal!

E assim chego a mais uma sexta. Cansada, mas feliz!

As fotos são do nosso colega fotógrafo https://www.facebook.com/reinaldofoltz

Conhecendo mais o povo...

Na aula de hoje, de Relações Interpessoais, vimos o vídeo acima. Quase chorei. Mas é isso aí mesmo gente. A vida está passando e o que estamos fazendo para sermos felizes....... agora?

Ainda bem que estou nesse curso. Cada dia tenho mais certeza que estou no lugar certo, fazendo a coisa certa.

Confesso que fiquei bem desconfiada (e com um certo preconceito) antes da aula começar. Por ser uma coisa meio psicologia, pedagogia, filosofia e, uma coisa que detesto: dinâmicas em grupo. Mas tenho que tirar o chapéu e dizer que foram horas preciosas e engrandecedoras naquela sala.

Conseguimos conhecer um pouco mais uns aos outros. Ver um pouco mais do perfil de cada um. Antes mal sabíamos o que cada um fazia da vida. Mas isso não define uma pessoa. Eu sou definida por ser arquiteta? Hell no.. Foi bem legal ver a pessoa se apresentando de uma forma diferente, falando das coisas que gosta e não, como mais ou menos é sua vida.

Daqui pra frente a coisa vai apertar e vamos precisar de muito jogo de cintura para lidar uns com os outros nos grupos que serão sorteados. Estou torcendo pra ter um grupo que se dê bem.

Serviço de Restaurante 1/3 - ADOREI

Amei. Amei. Amei.

Sabe como chama aquele chapéuzinho em cima do prado? Eu sei! Cloche. Aprendi isso e muitas outras coisas hoje na aula. O que é Mise-en-place, pra que serve cada porcelana, cada copo, cada talher (ou, como se diz, prataria). As bandejas, a vestir as mesas, nomenclaturas, nomenclaturas, nomenclaturas.

Mas o professor era ótimo! Ao contrário da nossa outra "amiga" a aula era dinâmica, com uma pessoa super afim de estar ali e muito feliz com o que faz. Em nenhum momento ele leu nada.

A aula foi super boa, super prática, aprendemos até sobre drinks! Simplesmente adorei.

Melhor foi ele falando pra td mundo se pesar q ia engordar uns 5kg no curso! hehe eu diiisse pra tia do uniforme fazer larguinho!!! ehiuahe ela que não me ouviu!

E agora dividiram as turmas. Daqui pra frente é cada turma por si e ainda vão dividir mais. Vamos trabalhar nas práticas em grupos de 4 que vão ser escolhidos por sorteio. Dale..

Muito legal o professor contando do TCC. Pelo jeito vai ser puxada a coisa. Mas, quem lidou com uma faculdade de arquitetura não teme TCC nenhum mais na vida. Isso é fato.

Boas Práticas 3/4 (e n guento mais)

Não acreditei quando vi nos horários que ontem era boas práticas novamente. Gente, sério, se tiver mais um dia essa profe na minha frente, não respondo por mim...

Já sei de mais um colega que fez reclamação ao coordenador sobre ela e isso fora a briga que dizem ter rolado com a turma da manhã.

Bem, ao menos a aula prestou um pouco pois aprendemos a higienizar de maneira eficaz as superfícies, equipamentos, utensílios e nós mesmos (no caso, as mãos). Aprendemos a fazer solução clorada para limpar tudo, a lavar as mãos, usar álcool para desinfetar, várias coisas que vão me deixar cada vez mais maniática e cheia de toc.
Corta cebola, lava a mão, corta alho, lava a mão, corta tomate, lava a mão, corta carne, lava a mão.. assim por diante! Todas as lavações durando uns 30-40seg e colocando álcool gel. Vou ficar com as mãos em carne viva.

Ainda bem que hoje temos aula de Serviços de Restaurante, que acho que vai ser bem diferente de tudo e bem boa. Pra começar, troca de professor hehehe

Ai gente, sério, passar o dia todo trabalhando e ir pra uma aula de noite pra ouvir merda é fogo.. Pelo menos essa fase está passando e logo logo estaremos na cozinha o/

Planej. Cardápio 3/6 e vamo lá...

Antes de começar tudo, encontramos a moça dos uniformes lá nos esperando para finalizarmos os pedidos e ver se está tudo ok. Parece que ela entrega tudo dia 7 de agosto, ou seja, daqui 2 semanas e meia. Pra quê tanta esperaaa??? Só sei que depois vou comprar o tecido e pedir pra vó copiar tudo, pra sair mais barata essa brincadeira. o/

Ficamos sabendo que a turma da manhã quebrou o pau com a professora! Fiquei louca para saber o porquê, mas motivos não faltam, né...

Já no início da aula chegou o coordenador dos cursos de Gastronomia no SENAC-RS. Honestamente achei que ele deveria ter passado no primeiro dia de aula para fazer o que ele fez na sexta. Afinal, várias informações dadas fora muito pertinentes. Por exemplo: a professora possui 4 chamadas por aula, ou seja, ela refaz a chamada a cada hora que passa para ver se o aluno não "fugiu". Ora, contando que em Boas Práticas são 4 aulas de 4 horas, e precisamos de 75% de frequência, se o cara não está presente nessa "chamadeca" de hora-em-hora 4x já tá praticamente rodado.. Bem, além dessas e outras informações legais sobre nossas avaliações (por competências, etc) ele nos falou que teremos 3 avaliações teóricas (das práticas), mais 3 avaliações práticas, tudo individual. E, também 2 avaliações práticas em grupo. A primeira em grupo seria de canapés (ameeeeeeeeeeeei) e a segunda em grupo (e final) é uma refeição completa, com 3 serviços onde eles chamam 3 pessoas de fora do SENAC para avaliar os pratos! Me senti muito no TOP CHEF nesse momento, hein Claudinha!!! Heheheh

Bem, a aula até foi legalzinha, formulando mais cardápio e com mais derrapadinhas da fessora. Ao menos chegou a apostila (ufa). Aprendemos sobre Fichas Técnicas, o que foi bem legal. E eu to percebendo que tenho que começar a organizar um pouco minhas pesquisas e coisas e levar para as aulas.

Pelo menos agora vem o final de semana para pesquisar mais e me organizar, que estou precisando!!

Aula 4... Boas Práticas +Facas + Uniforme!

Uma coisa é fato: as aulas só são boas quanto menos a professora fala hehehe Quando todo mundo participa, conta suas histórias, fica muito melhor. Quanto mais a professora falava de limpeza, higiene do local de trabalho e das coisas mais as pessoas sabiam de casos de cozinhas (em Porto Alegre mesmo) que fazem atrocidades! A pessoa que vai no banheiro com luvas de cozinha, a pessoa que não lava a mão, o cozinheiro que abre caixa de creme de leite com os dentes, verduras e legumes não lavados antes, utensilhos que nunca são limpos, janelas sem tela, coifas onde não se limpa o duto e pinga gordura e por aí vai.. a lista é grande.
Mas uma coisa importante também que descobrimos é que a Anvisa parece que realmente vai atrás de denúncias. Então só o que basta é entrar na internet, denunciar os estabelecimentos e aguardar para que fiquem em conformidade com as normas de higienização e procedimentos.

A melhor parte a aula foi no início, quando a moça que faz os uniformes foi lá para nós fazermos as encomendas. Experimentei a roupa e fiquei louca. Não queria mais tirar. O dolmã parecia feito para mim hehe Parece que hoje vamos conversar com ela denovo e daí até o dia 7 ela nos entrega. Adoro!

Mais que isso: 2 professores foram lá nos explicar os utensilhos que temos que comprar para as aulas práticas. Adorei. Nossa eles falavam com super "categoria" sobre as coisas e o que era melhor e pior e o que deveríamos buscar em tudo que fossemos comprar.

Vontade me deu de sair correndo e ir na loja naquela hora heheh Acho que não vou conseguir aproveitar a minha faca pois ela possui 7" e precisa ser de 8" a 10"... Mas td bem..

Hoje tem mais uma aula de planejamento de cardápio e, na semana que vêm, prova de Boas Práticas. Tenso...

Aula 3 - Planejamento de Cardápio 2...

Ok, agora sim vimos alguma coisa de cardápio..

Aprendi a diferença entre cardápio e menu que, honestamente eu não sabia. Aprendemos um pouco mais de como pensar ao montar um cardápio, não repetindo muito cores, texturas, formas de preparo, várias coisas bem importantes e bem legais.

Aprendemos até a como calcular quantas pessoas são necessárias para trabalhar na linha.

Sobre o cardápio em si, além dos grupos de alimentos que devem compor e como deve ser composto o "menu" do cliente, vimos também alguma coisa sobre a composição estética e funcional do cardápio. Confesso que essa parte da aula foi meio pobrinha, mas também não tem como num curso de cozinheiro ensinar a galera design de cardápio em 10 minutos hehehe Sorte que fiz Programação Visual no Cefet...

Embora eu estivesse 10x mais cansada que no dia anterior essa aula foi bem mais interessante. Não ao ponto de ignorar as recorrentes "derrapadas" da professora, mas melhor de conteúdo.

Pena que não temos ainda a apostila dessa cadeira, que só chega na sexta (absurdo...) pois queria revirar ela um pouco durante outros horários.

A coisa foi bem legal e no final da aula fizemos até um exercício de criar uma refeição com 3 serviços, de almoço e jantar para um grupo de moças de origem italiana, numa época de verão. Além disso, a refeição deveria conter todos os grupos de alimentos (proteínas, lipídios, glicídios, carboidratos, vitaminas, fibras...) Amanhã vermos o que os colegas criaram. Por enquanto, segue abaixo meu cardápio:
Acho que tá legal, né? Só não consegui enfiar muito cereal.. hehehe Se alguém tiver uma idéia, me ajuda! heheh

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ALMOÇO
Entrada:
SALADA DE FOLHAS VERDES COM CARPACCIO DE SALMÃO
Salada de folhas verdes com Salmão fresco cortado em lâminas, servido com azeite de oliva, limão e alcaparras

Prato Principal:
PEITO DE FRANGO COM RISOTO DE ESPINAFRE
Peito de Frango grelhado ao molho de mel e mostarda Dijon, acompanhado de risoto de espinafre

Sobremesa:
TIRAMISSU
Sobremesa típica italiana com mascarpone, biscoito champanhe, café, conhaque e chocolate em pó

JANTAR
Entrada:
SALADA SICILIANA
Salada de Folhas Verdes, Parma, Nozes e Queijo ao Molho de Mel

Prato Principal
SALMÃO NA MANTEIGA COM PURÊ DE BATATAS
Filé de salmão ao molho tradicional de manteiga, alcaparras, cogumelos frescos e camarões,acompanhado de purê de batatas

Sobremesa
PÊRA RECHEADA
Pêra Cozida ao Vinho Branco recheada com sorvete de creme,ao molho de chocolate quente

AULA 2 - Planejamento de Cardápio

Devo ser sincera: tinha grandes expectativas para essa aula de ontem no curso. No fim, de cardápio mesmo não se viu praticamente nada a não ser as histórias de experiências que os colegas iam colocando no meio da aula. Simplesmente ficamos ouvindo sobre tipo de alimentos, nutrição, etc etc.. Não que não seja importante, não me entendam errado. Mas não era o que eu esperava.. Aliás.. a prof tava meio sob efeito de alguma coisa pois descobrimos ontem que: Brasil é um continente, que o leite chama UTH (3 vezes dito..), que se multiplica 100gr de bife dá 400 calorias, já que 1gr de proteína tem 4 calorias. Opa.. eu que bebi no intervalo? Gente, não leva a sério que tudo que tá escrito acima está errado, não precisa nem dizer né... Sorte que, para nós leigos na arte da nutrição e contagem de calorias temos uma quase-nutricionista na aula, que deu um "pára-lá" na professora... Fiquei até com vergonha pela mulher.. mas mereceu...
A melhor parte da aula foi, na verdade, o início, quando a outra professora foi nos mostrar os trajes que temos que usar na cozinha. Amei! Só fiquei chateada que a roupa agora não pode ter botões no jaleco nem ser de outra cor que não branco. Triste! E gente, o sapato é horroroso! hahahah Mesmo assim, fico feliz que na quinta já passa a moça que vai fazer as nossas roupinhas! Adoro! Fiquei louca para enfiar logo aquele chepéuzinho! heheh
Hoje (quarta) parece que vai o coordenador do curso instruir a gente sobre a compra dos materiais. Iupi! E a conta bancária "ó"... hehehe

Início ... AULA 1

Ontem comecei a realização de um sonho que vêm crescendo há tempos: de cozinhar. Mas não de simplesmente chegar em casa e cozinhar, de ser profissional. De saber o que estou fazendo, buscar novos conhecimentos, novas técnicas, aprimorar.

Com isso, ingressei no curso de Cozinheiro Básico do SENAC-RS. Já tendo uma faculdade na minha manga, não queria passar por tudo aquilo novamente e, na verdade, quero descobrir tipo "pa-pum" se isso é mesmo para mim ou não. 3 anos em uma instituição, no meu ritmo de vida atual, não eram o meu objetivo. Sendo assim, esse curso profissionalizante, de seis meses, com aulas diárias à noite (para não interferir com meu trabalho) apresentou-se perfeito!
Com o apoio da minha família, do meu namorado, dos meus amigos, uma companhia de curso mara (Tadeuzito) e muita coragem e força de vontade, encaro mais essa!
Nessa primeira aula a professora fez com que todos nós nos apresentássemos e contássemos um pouco de nós e porque estávamos ali. Foi muito legal ver muitas pessoas em situações semelhantes. Um rapaz que largou a faculdade de Direito para estar ali, outro, jornalista que também ama cozinhar q quer levar as duas coisas juntas, alguns homens mais velhos também, realizando um sonho de fazer esse curso. Se eu tinha um pouco de medo que fosse encontrar um bando de fritadores de batata do Mc Donnalds, esse medo sumiu nos primeiros minutos! Ufa!
A turma parece ser bem legal e o pessoal todo bem interativo, fazendo perguntas pertinentes e num nível intelectual muito bom, que era (confesso) algo que me preocupava. Aliás, ninguém faz uma aula de noite porque tá afim de estudar de noite, correto? Todo mundo tá ali porque realmente quer isso para si, está com muito gás e só tem esse horário nas suas vidas.
Teríamos aula de Planejamento de Cardápio ontem mas, no fim, a professora acabou por nos dar uma aula de Boas Práticas Para Serviços de Alimentação. Que é um curso básico para qualquer pessoa que queira trabalhar com manipulação de alimentos. Basicamente se aprende higiene, maneira de limpar as coisas, manipular, armazenar, etc etc, para não deixar os alimentos serem contaminados por vírus, bactérias,... Tudo baseado nas normas da Anvisa. Que, convenhamos, é um conhecimento muito importante hehe
Fiquei um pouco triste por não começarmos com o Planejamento de Cardápio (será hoje) que deve ser muito legal. E percebo que vou ficar ainda mais maniática e cheia de toc de limpeza do que já sou. Mas, vamos lá! ehehe
Estou ansiosa para a aula de hoje o/