É o fim...ou não?

Ainda consigo lembrar da excitação de entrar naquela cozinha pela primeira vez. Não saber bem no que tocar, no que não tocar, como ficar em pé...

Passou rápido. Não passou rápido, voou. Como tudo o que é bom, mais isso durou pouco. Foram quase 90 noites de cozinha prática, cada uma sem tirar a importância das demais e cada uma feita com esmero, dedicação e amor.

É muito estranho pensar em tudo que mudou, tudo que passou e tudo que aprendemos. Nos amigos que fizemos e, também, no sofrimento das relações mais complicadas.

Sim, como não chorar na ultima aula? Em pensar que teremos que retomar nossas vidas sem compartilhar das nossas ótimas noites juntos. Não será fácil...

Ao final, o discurso do professor "vocês foram uma das melhores turmas" e eu pensei: não, professor. tu que foi o melhor mestre.

Penso no tanto que aprendi e fico abismada. Assim como também penso no tanto que temos a aprender. E isso impulsiona e motiva.

Cada aula, cada prova, cada prato, cada risada, cada louça, fogão, forno, limpeza de geladeira, cada sorvete, cada chopp ... 

como listar tantas coisas?

Não consigo.. só consigo agradecer à todas as pessoas que tornaram esse meu sonho possível e me motivaram o tempo todo e dizer à elas que eu aproveitei e muito.

Com certeza, uma das melhores experiências da minha vida.

Daqui pra frente os passos são incertos, o futuro imprevisível, mas uma coisa é certa: levo tudo isso comigo.

Culinária Brasileira - Uma obrigação prazerosa...

Como não vir na semana de cozinha brasileira? Foi a minha indagação desde o princípio.

Provas todas feitas, curso "resolvido", carga horária atingida mas e ai? Como não vir na semana do Brasil? E se tu sai do país e alguém te pede pra fazer um acarajé? Tu diz que não sabe? Uma moqueca? Enfim, pratos daqui, do meu país.

Fora isso, seria a última semana de aulas. A última semana para aproveitarmos com toda a calma e alegria a companhia uns dos outros enquanto fazemos aquilo que mais amamos: cozinhar. Quer mais motivos?

E a semana foi fantástica!

Começamos com comida mineira, e o cheirinho de Pão de Queijo pelo corredor inteiro...! E o tutu de feijão? Delicioso, como tudo que o Tiago cozinhou no curso!

Terça feira veio bem, com comida gaúcha: arroz de carreteiro, espinhaço de cordeiro, matambre enrolado, cuca de banana, pudim Getúlio vargas e Arroz c/ Origone.

Quarta foi sensacional e tive a minha estréia na cozinha baiana: Acarajé com vatapá, caruru, farofa de dendê, vinagrete, xinxim de galinha, quindim ... morri comendo. A comida é tão deliciosa e eu comi tanto que quinta feira nem conseguia almoçar!

Eis que chegou a quinta com um cardápio bem legal e bem brasileiro: moqueca, baião de 2, escondidinho e bolo de rolo!

Quanta coisa!! O fim está próximo!

Quanta coisa se passou! Nem acredito que amanhã vou iniciar a última semana de aulas... Isso me entristece  muito mas, também, me deixa feliz com tudo que passei e aprendi nesse curso.

Quando tudo começou, lá no meio de julho, eu não poderia imaginar o quanto esse curso mudaria a minha vida. Sim, digo vida.

Além das pessoas que conheci, todas as experiências, tudo que vivi nesses meses parece inacreditável. Se eu voltasse no tempo e me contasse que tanta coisa mudaria, decerto a "eu" de julho não ia acreditar.

Mas bem, vou deixar as reflexões para quando terminar de fato o curso. Por enquanto, vou dar uma recapitulada pois faz 1 mes que não consigo postar aqui. Não me culpem, mas foi enlouquecedor esse mês. Principalmente devido ao trabalho final, que rolou semana passada. Sim, inacreditável. Mas já vou chegar nisso. Por agora, vamos aos fatos (cronologicamente falando):

Ao retornar da semana de férias tivemos o último dia de culinária italiana (delícia) com um dos melhores menus da noite so far: Saltimbocca alla Romana, Spaguetti alla Carbonara, Brocolis e Prosciutto, Pizza Margueritta e, para fechar com chave de ouro, Pannacotta de Frutas Vermelhas. Não fica mais italiano que isso, né? Foi fabuloso... Incrível é aprender tantas técnicas.. Eu nunca fui muuuuito de massa carbonara e aprendi que é porque o povo faz errado. Comi a melhor Carbonara da minha vida!!

Finalizada a culinária italiana, passamos à culinária Espanhola! Não é a minha cozinha preferida, mas tivemos 2 noites bem "coloridas" de cardápio: Chilindronde de Cordeiro, Gazpacho, Pa amb Tomaquet, Salada de Pimentões Assados, Zarzuela, Crema Catalana e Sangria na primeira noite, tendo a Zarzuela como o ápice do jantar, deliciosa sopa de frutos do mar; na segunda noite rolou uma super Paella Valenciana, Pato com Pêras, Tortilha de Batatas, Cogumelos Recheados (ápice...) e Churros com Ganache de Chocolate.

O que não dava para esquecer, é que nesse meio tempo ainda precisávamos fazer o teste para o trabalho final. E te falo em TENSO! Tínhamos apenas uma noite para testar todas as receitas criadas para o trabalho final, fechar o menu todo e finalizar a requisição de compra de insumos para os dias de preparo e pré-preparo do trabalho em dezembro. Nossa noite de teste foi uma correria só, não deixei ninguem ficar um minuto parado. Dai consegui realizar quanta coisa nos tínhamos para fazer. Ainda bem que deu tudo certo, da entrada à nossa gloriosa sobremesa. A única coisa que tinha ficado em aberto era o risoto. Mas resolvemos que iríamos repetir o teste apenas do risoto, para certificar. Afinal, ainda rolariam umas 3 semanas até o trabalho em si acontecer, seria tempo suficiente.

Seguindo a nossa ordem cronológica de post (que vai ficar gigante, percebo agora) passamos à culinária oriental que durou até mais dias que eu esperava, para minha satisfação pois amo cozinha oriental. Todos os seus temperos, aromas, é algo fabuloso! Só dá uma checada no menu: Salmão Teriyaki, Pad Thai, Arroz Biriami, Curry de Camarção com Manga, Kluay Tod.

E eis que digo à vocês que chegou a sexta feira por mim tão esperada: Beef Wellington!! Sempre quiz fazer um, sempre quiz comer um. Além disso, tinha risoto (amo), taboule (amo), ceviche (amo) e para sobremesa  Brownies, então dá pra imaginar como eu saí rolando da aula! Rolando mas feliz!

Daí pra frente as noites começaram a ser uma loucura, com culinárias de diversos locais do mundo misturadas! Mas por mais que as aulas fossem cada vez mais interessantes, nós ficávamos cada vez mais preocupados com o trabalho se aproximando.

TRABALHO FINAL

Com uma praticamente uma semana antes de pré-preparo, chegamos ao dia 5 de dezembro, dia da apresentação do trabalho do meu grupo. Foi uma noite muito legal! Deu tudo certinho, as coisas foram se encaixando e, no fim, servimos uma baita janta para os nossos jurados ilustríssimos. Fiquei super feliz e realizada. Os pratos ficaram lindos e deliciosos, executados com muito esmero e carinho. Segue abaixo o menu e algumas fotos:

ENTRADA FRIA: panachê de entradas

ENTRADA QUENTE: Risoto de Frutas Vermelhas

PRATO PRINCIPAL: Peito de Pato ao Molho de Butiá, acompanha Purê de Mandioquinha com Erva Doce e Aspargos

SOBREMESA: Taça de frutas frescas com Suspiros, Farofa Doce e Sorbet de Caipirinha.

Semana de Férias...

Enquanto o povo foi pra São Paulo no super evento do Mesa, eu fiquei aqui nesse calor gaúcho uma semana de férias das minhas aulas de cozinha..
Mas é óbvio que isso não significa férias da cozinha! Daí não conseguiria...
Sendo assim, antes de mesmo de começar a semana de férias já fiz uma maravilhosa Focaccia!!

Que pão delicioso! De fazer e de comer... hmmmmmmm

Entre almoços e jantas, ainda fiz um almocinho de domingo pra lá de especial só pra mim:

vazio com legumes e mostarda dijon, acompanhado de batatas ao murro

Como ficar uma semana toda longe dos colegas?? Não dá! Nos encontramos numa ótima janta no Dado Garden e, em uma outra noite, nós fizemos juntos uma maravilhosa janta!! Com direito à prova de scalops (vieiras) que são deliciosas e nenhum de nós tínhamos provado ainda!! Maravilha!!!

Olhem o menú:

Antepasto

Mini tomates com ricota e manjericao

Entrada: 

Vieiras gratinadas

e mix verde com queijo Gouda e azeite de abacate

Principal:

carre de cordeiro com geleia de amora.e pimentoes, cogumelos frescos na manteiga e arroz branco

E a semana ainda não acabou!! Podem conferir que vão rolar mais pratos delícia!

La Bella Polenta...

"Quando si mangia la bela polenta,

la bela polenta si mangia così,

si pianta così, la cresce così,

fiorisce così, si smissia così,

si taia così, si mangia così.

Bela polenta così.

Cia cia pum, cia cia pum,

Cia cia pum, cia cia pum."

Heheh Cucina Italiana... o que dizer disso? Mais uma semana de puro engorde com tantas delícias!

Como é bom aprender a fazer tantos pratos deliciosos, rústicos, simples ou não, mas com um gostinho especial italiano...

Brasato al Cabernet, Risoto de Proseco (Brut) e Pistache, Bruschetta, Pannacotta de limão c/ calda de maracujá, Polenta Frita, Polenta Mole, Insalata Caprese, Melanzane Alla Parmegiana, Tiramisu, Liguini ao pesto, Ragu, Focaccia, Sardela, Minestrone, Castagnole di Carnavale, Polpettone, Carpaccio com Folhas, Arancini c/ Mozzarela, Risoto de Abobrinha Manjericão e LImão, Zabaglione...

E ainda termos mais uma noite de italiana quando voltarmos do recesso para fazer Carbonara entre outras delícias!!

Mystery Box Challenge

Alguém aí assite ao programa Masterchef? Pois se assiste, sabe muito bem do que eu estou falando.. 

Mystery Box Challenge é um teste no início de cada episódio em que os participantes recebem uma caixa com ingredientes diversos e devem, a partir desses ingredientes, criar um prato.

Porque eu estou falando isso? Chegou o dia da prova da Caixa de Pandora!

Quando comecei esse curso eu temia demais essa prova. Uma prova sem sabermos antecipadamente o que iria acontecer. Bem como no programa, receberíamos ingredientes e teríamos 2 horas para preparar um prato e entregar a cozinha limpa para a segunda parte da turma realizar a sua prova.

Acontece que, nesses meses de curso, fomos aprendendo tanta coisa que, no fim, essa prova já não me assustava mais. Que coisa incrível.. a prova que eu tinha mais medo de todas foi a que eu estava mais tranquila, fiz com mais calma e me saí melhor. Fiquei muito feliz pois isso prova o quanto eu aprendi nesse tempo de curso.

Ao sair da cozinha, já sabia que tinha dado tudo certo e isso me acalmou a mente e o coração. Fiquei satisfeita com o meu trabalho e a aprendizagem. Foi muito gratificante!

Portuguesa sim.. Azeite nunca é demais...

Uma noite de culinária portuguesa para deleite de todos.. Sendo de família de origem portuguesa e de Pelotas, conhecia muitos dos pratos feitos na aula, embora nunca tivesse feito nenhum praticamente..

Foi uma noite memorável, para português nenhum botar defeito! Ainda tivemos a participação especial de um legítimo português na aula, que aprovou todas as delícias produzidas.

Vamos à lista: Bacalhau à Gomes de Sá, Bolinho de Bacalhau, Açorda de Camarão, Batata ao Murro, Caldo Verde, Baba de Moça e Pastel de Belém! É bom ou não?

French Cuisine, S'il vous plait

Os professores dizem que depois de Confeitaria o curso voa e eles não estão brincando...

Finalizada a etapa importantíssima de técnicas e bases, passamos à culinária estrangeira, iniciando obviamente pela mãe de todas, a culinária francesa. Esses dias específicos de cozinhas estrangeiras são muito interessantes pois passamos a aprender os pratos mais famosos e importantes de cada cozinha abordada. Claro que a francesa foi uma delícia e eu aproveitei cada momento. A partir de agora, produzimos na aula uma refeição completa por noite, com entrada, prato principal, acompanhamento e sobremesa. A idéia é que todos os grupos façam a proteína do prato principal e as demais preparações são divididas. Mas como o pessoal tem faltado bastante, acaba que não fica sempre assim.. 

Eu fico apavorada com o povo falta às aulas. Não consigo. As melhores horas do meu dia são naquela cozinha. Como eu posso faltar? Por mais cansada que eu possa estar, se eu não falto meu trabalho que anda  um saco, como eu posso faltar às aulas? Me nego...

Iniciamos a cozinha francesa fazendo o típico Pato à L'orange. nhoque parisienne, flan de cenoura e, para sobremesa Poire au Vin (pêras ao vinho) com sorvete de creme. Daí para frente, nos dias seguintes foi um desbunde só. Certo que engordei nessa semana maravilhosa..  Bouef Bourguignon, Ratatuille, Creme Brulée, Coq Au Vin, Quiches, Crepes, Suflê, Petit Gateau, Cassoulet, Tartin Tartin, cada noite uma perdição...

Garde Manger... amo!!

Sim, finalmente chegou a semana e meia de Garde Manger e eu curti demaaaais! Adoro, né..

Fazer canapés, coisa mais linda.. que semana bem boa rolou.

Recebemos a requisição dos insumos que seriam entregues na segunda e terça para podermos planejar os canapés, sopa, etc que iríamos fazer para a grande apresentação de quinta.

A semana foi uma correria só, aprendendo diversas técnicas da cozinha fria que seriam aplicadas na prova de quinta, já pensando nos ingredientes, apresentação, combinações de tudo. Não foi simples. Ainda mais sem tempo para pensar fora das aulas. Vendo os outros colegas que não tem a vida tão agitada e corrida quanto a minha pensando em casa, programando coisas, fazendo testes, comprando ingredientes diferentes para compor seus canapés.

Nunca me senti tão chateada por não ter mais tempo fora da cozinha para pensar melhor as coisas. Por felicidade, no fim deu tudo certo. Os canapés ficaram ótimos, a nossa sopa de abóbora com creme azedo e gengibre também, e a nossa galantine de coelho com legumes e bacon uma delícia! Montamos em grupo o espelho, preparamos tudo com a maior pressa e amor do mundo e fomos para a mesa geral. Todos os grupos das 2 turmas da noite apresentariam juntos para os jurados/críticos que eram cozinheiros conhecidos da cidade. Fiquei muito feliz em ver todos ali, provando nossas comidas e me senti totalmente num reality show. Cada um deles passou pela nossa mesa e nos deu seus reviews, elogios, críticas. Foi um momento muito especial para mim nessa nova caminhada. Claro que nossos professores são maravilhosos mas também é importante o review de cada vez mais pessoas entendidas na área, que também sejam capazes de avaliar nosso trabalho com categoria e imparcialidade.

Antes de terminar esse post, créditos da foto para o colega de grupo, cozinheiro e fotógrafo Reinaldo Foltz!

Semana de Confeitaria = a festa do Diabetes

Uma semana toda preparando doces todas as noites. Bom? Para alguns pode ser.. Eu não sou muito de doce.. curto chocolate, mas doce, doce mesmo, não é minha praia. Gosto de fazer, confesso, mais do que de comer. Iniciamos os doces numa sexta, fazendo creme inglês para Creme Brulée (delícia) e Bavarois de Morango (que eu não achei nada de mais... parecia um iogurte tipo pudim.. aff).

No segundo dia, retomamos na segunda com Chocolate. Fizemos Ganache, Trufas, Terrine de Chocolate (primeira foto do post), Tartelete de Chocolate, por aí vai.. Acha bom? É sim, mas passei mal depois de tanto chocolate... Tá louco...

Ainda aprendemos outras técnicas básicas de doces como: creme de confeiteiro, massa choux (depois repeti em casa e ficou delícia), chantilly e massas folhadas. A aula de folhados foi deliciosa também. Rolou até Croissant. É bem divertido de fazer. Dá uma trabalheira a massa, mas o resultado compensa.. Um Croissant cheiroso, delicioso, saído do forno direto.. É delícia pura!

Para finalizar, alguns docinhos na quinta feira, já que ninguém aguentava mais ehehe. Ao menos foram coisas ótimas como mil folhas, jalousie e vou-au-vent. Também tivemos pão de ló e Merengue, para não faltar doce.. hehehe

Cordeiro de Deus...

Eis que chegou um dia que eu aguardava ansiosamente: o dia do Cordeiro! Por mais que se pudesse ter uma aula toda ou várias somente sobre cordeiro (e isso seria ótimo), a aula ainda contava com coelho e porco. Essas coisas me irritam um pouco. Eles separam cada grupo para fazer uma preparação, o que impede que todo mundo aprenda como se faz as coisas na prática. Eu, como não fiz o coelho, mal sei o que fizeram. Assim como outros grupos que não fizeram o pernil que o meu grupo fez, e por aí vai. Eu sei que é muita informação para se passar e que eles querem transmitir o máximo de conhecimento possível, mas essa história de dividir preparações entre a turma não é uma boa não... No fim, vai do interesse de cada um mesmo. Eu vou passando de grupo em grupo e anotando o que cada um fez no seu preparo.. é o jeito...

Abaixo temos a foto do prato do grupo 1, com o porco e, depois uma foto do preparo do meu grupo, que era pernil de cordeiro com mini batatas assadas.

Carrê Suíno ao molho Barbecue

Pernil de Cordeiro ao Molho Marchan Du Vin

e Mini Batatas Assadas

Pasta!

Mais uma técnica super importante para qualquer cozinheiro: massa italiana! Tivemos uma noite só para isso, aprendendo texturas, formatos, pontos e molhos para massa italiana. Essa semana toda diferenciada, que incluiu ovos, empanamento, agora massa, vai culminar numa sexta feira de pizza! E daí, queridos, é só aproveitar.

Fiquei feliz por ter tido aula nessa semana com um professor que já foi para a Itália e aprendeu por lá técnicas que nos passou aqui em aula. Da coisa bem italiana, bem saborosa e rústica. Assim não fica apenas uma aula sobre massa, ou sobre pizza, mas se aprendem várias técnicas importantes para produzir um produto, um prato, como se quer e como seria na Itália. E isso se viu em praticamente todas as pizzas que foram produzidas na aula de sexta. 

Certamente uma das melhores noites será sempre essa da Pizza.

Empanamentos: 1...2...3!

Depois de passar mal com tanto ovo numa noite só, chegamos na aula de empanados. Confesso que desde quando vi no cronograma que essa seria uma das aulas, eu vinha só na ansiedade de chegar essa noite. E que coisa bem boa! Claro que saí de la louca, fedendo a gordura, com tudo engraxado, mas que delícia que foi! 

Fizemos 3 métodos diferentes de empanados: à Milanesa, à Romana, e Massa Orly. Além disso, rolou um Crepe Florença delicioso demais!!

Claro que não é tudo tão fácil.. Por mais interesse que eu tenha em aprender tudo ali, faz um tempo que venho filmando as explicações das aulas e isso têm me ajudado muito depois em casa. Como já chego na aula morta de cansada de tanto trabalhar durante o dia, meu cérebro já não absorve tanta coisa como eu gostaria. Nisso, os vídeos ajudam e muito! Qualquer dúvida em casa, está tudo lá.

A noite dos Ovos...

Sim, tivemos uma aula só de ovos e te digo, não foi fácil de engolir... Heheh falo isso honestamente já que não gosto muito de ovo. Sou fã da gema e bem cozida, mas nunca fui muito amiga da clara.. nem cozinha.. Não curto ovo frigido, frito, que dirá o restante das preparações que fizemos na aula.

O ovo acima é o pochê que, obviamente nem provei. Por mais que eu me esforce para tentar provar todas as coisas do curso, saber que gosto elas têm, eu simplesmente não posso com gema mole.. Nada naquelas preparações todas me agradou então.. Mesmo assim, ainda provei os omeletes e outros ovos, devo ter comido uns 8 ovos naquela noite, o que me fez passar bem mal em casa quando cheguei após a aula.

Vou listas as preparações que fizemos:  ovo pochê, omelete sufflê, omelete simples, ovo en cocotte, ovo mexido.

Além disso, ainda todos preparamos mais uma vez o molho bechamel, já que no dia seguinte teria prova prática e certo que esse molho cairia...

Semana de Aves

Depois da semana de peixes, entramos direto na semana de Aves. Confesso que fiquei feliz. Primeiro porque o cheiro no 4° andar do Senac já estava prá lá de tenso com tanto peixe na semana anterior. Aves deu uma aliviada na situação ehehe

A professora falou uma coisa que é verdade, esse tipo de proteína, é uma tela em branco. É incrível o número de técnicas e preparações que as aves nos proporcionam. E eu curti muito toda a semana.

Estava preocupada com as desossas e depois descobri que é mais simples mesmo do que eu imaginava. Em casa, agora só como ave desossada. E as farofas? Fizemos cada farofa que foram as melhores da minha vida.

Não podemos esquecer do confit. Muito se fala em confit hoje em dia e muita gente não sabe o que é. Ouve o nome e imagina algo incrível, complicado, e até mesmo, soa chique em alguns cardápios restaurantes afora. Confit é basicamente uma técnica de armazenamento/cocção da proteína na própria banha dela. Algo que nossos avós e bisavós faziam para conservar o alimento quando não existia geladeira. O processo é simples: a carne é temperada e cozida na própria gordura, lentamente. Depois, carne e gordura descansam juntas até o dia de irem ao forno ou à frigideira. Por séculos, foi assim que se garantiu o consumo de carne durante o ano todo, no mundo inteiro. Além de pato e porco, na França também se confita ganso; e na Espanha, como no Brasil, é comum cozinhar o porco na própria gordura. 

Para mim, o dia preferido dessa semana foi o dia do Magret e Codorna desossada recheada. Magret é o nome do peito do pato e sim, estava delicioso (foto acima). Já a Codorna, fico sem comentários de tão gostosa. Fizemos alguns molhos para acompanhar, todos tendo como base o fundo de aves preparado no início da semana. Assim é fácil entender porque a comida de restaurantes de qualidade é tão deliciosa... Segue abaixo uma foto do Magret Grelhado ao Molho Balsâmico c/ Fundo de Pato.

Retomando...

Faz mais de 1 mês que não consigo postar aqui. E foi por não conseguir mesmo. Vocês não tem idéia da correria que tem sido trabalhar 8hs e depois ainda ter aulas mais 4 ou 4,5hs até as 11 da noite diariamente. Quando chega quarta feira já estou pedindo arrego.. Queria muito poder somente fazer o curso e no resto do tempo ficar em casa, me aperfeiçoando, testando coisas e receitas. Essa falta de tempo livre para pesquisar, fixar conhecimento e testar realmente está prejudicando. Mas, é a situação. Então, vamos lá. Das coisas que eu pudia sacrificar para conseguir administrar o resto, parei de postar um tempo.

A última postagem foi na semana de Peixes e Frutos do mar, que terminou numa sexta feira de Paella e alguns outros pratos que eu comi mais hehe Não sou muito de Paella, então... Mas segue abaixo a foto. Para quem gosta, acho que ficou deliciosa.

Os outros pratos que fizemos são: escabeche, Ostras à lá Sauce Diable, Lula Recheada e Brandade de Bacalhau (que ficou delicioso)!! Nunca tinha comido e gostado do sabor de Ostra e, com o "mascarado" do molho, achei bem gostosa. A lula recheada não curti muito, pois o ponto não foi acertado mas, o Brandade de Bacalhau me ganhou a noite. Fiquei louca para repetir em casa. É, mais ou menos, um bolinho de Bacalhau feito no forno. Curti demais!

Camarão à Thermidor

Sim. Hoje foi camarão! Adoro! Camarão e lula empanados e fritos, camarão à thermidor, bisque de camarão e limpeza e cocão de polvo. Fiquei indignada que não faremos Lagosta à Thermidor. Isso é um absurdo...

A limpeza do polvo foi nojentinha. Fiquei feliz que só o professor demonstrou e não precisamos fazer. Só tocar no bixo já era digno de uma golfada.

De qualquer maneira, os pratos ficaram deliciosos. O Camarão à Thermidor eu queria que tivesse um pratinho só pra mim porque na degustação todo mundo comeu o de todo mundo então.. era uma colherada pra cada e fique feliz com isso. Fiquei muito feliz que, depois de errar o molho Hollandaise eu acertei o ponto do camarão e o molho do Thermidor. Uhu!

As lulas ficaram borrachudas pois rolou muito tempo entre a fritura e elas serem degustadas.

Amanhã teremos paella e não sei bem o que vou achar pois não curto muito o prato...

Peixe é bão...

Na aula de quarta feira não precisamos limpar peixes, apenas utilizar os filés que já separamos no dia anterior para agora prepará-los.

A partir do fundo de peixe, que fizemos na aula da limpeza de peixes, preparamos dois molhos: Veloutté de Peixe e, com o Veloutté, fizemos um Molho Bretonne.

Além desse molho Bretonne aprendemos a fazer o Molho Hollandaise que, junto com o peixe no final da aula, ficou delicioso. Esse molho é matéria de prova teórica e, talvez, prática. Por isso, preciso treinar mais em casa porque errei o ponto do meu. Cozinhei as gemas demais no início, que não podia ser feito e daí pra frente ele não se arrumou mais.

Delícia estavam os peixes. Aplicamos dois métodos de cocção: Papillote e Paupiette. Eu gostei muito dos dois. O papillote é aquele que já estamos acostumados a fazer em casa, colocando o peixe no papel alumínio, com temperos e ervas e levando ao forno (foto acima, só que sem o papel alumínio, que eu já tinha tirado) e o Paupiette é o filé de peixe, recheado com tempeiros e ervas, cozido à pochê no Fumê (fundo de peixe). Ambos ficaram deliciosos. O aroma do peixe Papillote é fantástico naquele momento mágico que se abre o saquinho de papel alumínio.

Limpeza de Peixes = prendedor no nariz

Iniciamos a semana de peixes e frutos do mar com limpeza e filetagem de peixes. Lá veio o Chef Marcos nos demonstrar a limpeza e filetagem de Linguado, Salmão e Tainha. Vou contar que para algumas pessoas foi meio tenso assistir. Não vou citar nomes, mas a nojeira e o cheiro de peixe afetou alguns.

A limpeza do salmão foi muito legal. O professor foi limpando e, no fim, ainda comemos um Sushimi feito ali, na horinha. Fantástico!

Feito isso, chegou a hora da cacaca e cada um de nós foi limpar e filetar uma tainha inteira. Não posso dizer que foi bonito, nem que foi cheiroso, mas segurei ali no osso.. Ao menos achei bem interessante ficar fuçando dentro e ver a anatomia do bixo.

Para não dizer que não cozinhamos nada, fizemos 1 filé de Taínha com casca grelhado e 1 filé de salmão grelhado também. Ficou delicinha. Mas saí da aula as 23h ainda louca de fome..

Guisado??

Pois é... aqui no sul temos o costume de chamar carne moída de Guisado. Nesta aula, último dia específico de carnes, descobrimos que carne moída é carne moída e Guisado é o nome de uma preparação. Como um "ensopado de carne picadinha". Além disso, fizemos um braseado que é também como um ensopado de carne, o processo era basicamente o mesmo do Guisado, mas com a peça de carne inteira, selada antes na panela. A carne cola na panela que é uma tensão mas, como francês aproveita tudo na cozinha, até o queimadinho do fundo da panela serve para dar gosto. Já tacamos um vinho ali mesmo para deglaçar, tudo se solta e seguimos o baile!

Ficaram ambas as receitas uma delícia. Claro que não sei se eu faria isso tanto em casa porque em tudo que se faz vai fundo de carne e não sei se faria em casa fundo de carne bovina pela trabalheira e falta de espaço em freezer que tenho.. Se alguém quiser me dar um freezer, tá valendo..

E não foi só isso de carne, tivemos ainda picanha assada e grelhada. Hmmmmm

Além das carnes, fizemos cevadinha e feijão branco. Detestei a cevadinha. Eca! Já o feijão branco, bem temperadinho, estava delicioso!!

Risoto hummmmmmm

Sim, ontem tivemos a aula de risoto. Adoro.

Quem me conhece sabe que adoro fazer e comer risoto. Queria ver o que iriam ensinar ali que seria diferente. Na verdade, diferente não foi nada, a única coisa é que aprendi a razão de ser de algumas coisas que eu fazia porque "tinha que ser assim", mas não sabia o porquê. Isso é bom, pois daí conseguimos separar o que numa preparação é crucial para o resultado final e o que pode ser dispensado. Exemplo disso é a manteiga: aprendemos que a manteiga no início do Risoto pode ser dispensada mas, no final, é importantíssima para o brilho do prato (manteiga fria, claro). Embora tivéssemos um ponto a seguir, eu procurei fazer o meu Risoto ao meu estilo: bem al dente! Sim, é como eu gosto de comer e foi como eu fiz ele lá na aula. Por sorte, os professores também gostam de um Risoto mais "italiano", sentindo bem os grãos do arbóreo e não aquela "papa cozida".
Ah! Esqueci de dizer que o Risoto que fiz, da foto acima, é de Açafrão. Na verdade, não usamos açafrão mesmo, e sim Cúrcuma. Mas ficou bem gostoso mesmo assim.

Além do Risoto, tivemos grão de bico (que pela primeira vez eu comi e achei muito gostoso). O importante para isso? Deixar al dente e refogar com cebola roxa, tomate, salsinha, e mais uma penca de coisas que deixaram um sabor fantástico nesse grão tão sem graça..

Ademais, aprendemos a fazer molhos com a nossa base Demi-Glace feita na aula de terça. Dois molhos foram preparados: Madeira e Bordalesa. O que eu achei mais estranho foi que na panela, enquanto eu fazia o molho Bordalesa o gosto era terrível! Incrivelmente Ácido. Quando coloquei o sal então.. cagou tudo de vez. Impressionante que, com o medalhão pronto e o molho coado por cima dele, quando provamos o medalhão com o molho ficou perfeito! Não acreditei que aquela coisa estranha e ácida da panela fosse ficar tão deliciosa quando provada junto com a carne.

Acharam que terminou por ai?? Não! Ainda fiz um Duo de Arroz Selvagem. Sim. Era realmente muita comida para uma aula só. E pior ainda, ficamos só 2 no grupo. Nem preciso comentar como foi na hora da limpeza...

Nunca tinha comido arroz selvagem (ou arroz negro). É meio estranho. A textura é estranha e gosto não tem muito. Na verdade é uma gramínea mais para enfeite que outra coisa. Misturamos com o dobro de arroz branco, tomate, cebola, salsinha. Enfim, alguma coisa para dar gosto nisso..

Chegou a quinta e estou morta. Mas vamos lá. Passo o dia aguardando a noite e a cozinha =)

Semana de Carnes: a que eu esperava!!

Como eu queria que chegasse essa semana. Para mim, tenho certeza que será a melhor delas em todo o curso. Carnes. Quem não gosta? Ainda mais nós aqui no sul do país, que temos essa nossa carne de tão boa qualidade. Só de pensar nas maravilhas que vamos cozinhar durante essa semana já me dá água na boca.

Primeiramente quero dizer que fico chocada quando falo com meus amigos e vejo a quantidade de gente que está lendo isso aqui! Valeu povo!!! Podem comentar aí que eu me sinto menos sozinha heheh

Hoje é quarta feira e posso dizer que cada dia que passa melhora. Segunda feira limpamos uma peça inteira de filé, porcionamos nos cortes indicados (chatobrian, tournedor, medalhão, escalopes e iscas) e já preparamos o nosso primeiro medalhão (de uns 3-4cm de altura) na frigideira. Foi uma experiência muito legal. Ficar ali cuidando um medalhão alto sem poder cortar, só com o toque, tentando chegar "ao ponto".

Na terça fizemos vááárias comidas. Além de dar seguimento com o fundo bovino escuro que iniciamos na segunda, e transformá-lo em um molho de carne bovina chamado demi-glace, fizemos por grupo: strogonoff americano, arroz e lentilha e por cada aluno um medalhão de filé enrolado com bacon. Foi realmente tudo uma delícia. É impressionante como cada grupo fez um strogonoff com os mesmos ingredientes de receita e cada um saiu de um jeito! Cada panela que se ia provando era um gosto totalmente diferente. Ah! E bem legal: as iscas do strogonoff foram flambadas! Tri né?